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ナスとエビのチリソース

材料

3人分

ナス 2本
エビ 10尾
ピーマン 2個
トマト 1個
ニンニク 1片
ショウガ 少々
細ネギ 1本
ごま油 大さじ2
豆板じゃん 小さじ1
調味水
 ケチャップ 大さじ1
 中華スープのもと 小さじ1
 みりん 大さじ2
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
 かたくり粉 小さじ2
 水 1/3カップ
ナスとエビのチリソース

 1食当たり約197kcal

作り方
1 エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。
2 ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。
3 調味水を混ぜ合わせる。
4 温めたフライパンにごま油小さじ2程度を敷き、エビを炒めて取り出す。
5 フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。
6 とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。


エビと旬の野菜のピリ辛炒めは、ご飯が進む一皿です。ポイントはトマトを炒めること。ケチャップだけでは出せない、フレッシュなうま味がいっぱい広がります。辛さは豆板じゃんで調整してください。

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